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蒜苗墨鱼汁饭

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墨鱼蒜芽黑米饭做法

如何制作墨鱼饭

  1. 用特级初榨橄榄油炸一下大蒜和辣椒。待呈金黄色后，出锅捣碎，然后加至鱼汤中。
  2. 蕃茄去皮去籽切成小方块，用锅里剩余的油煨烧一下，然后也倒入鱼汤。
  3. 将鱿鱼墨汁倒入鱼汤，然后煮半个小时。将鱼汤过滤，加入适量盐。
  4. 在一个做海鲜饭的平底锅内倒入特级初榨橄榄油，将蒜苗段慢火烹饪。墨鱼去外部皮膜添入锅内。
  5. 加入米饭，一起烹饪三四分钟。
  6. 加入鱼汤（鱼汤与大米比列必须是2:1） 。
  7. 大火煮10分钟，调整盐量，并小火煨8分钟。静置两分钟。

如何制作橄榄油蒜酱

  1. 制作红椒蒜泥酱：用一个搅拌器将大蒜和蛋黄一起搅拌，加入盐和特级初榨橄榄油，直至乳化。
  2. 乳化粘稠后，加入红辣椒继续搅拌直至蒜酱汁呈红色。

蒜苗墨鱼汁饭

60 分鐘
中级
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成分

  • 400克的胖米（圆粒）
  • 500克墨鱼（小乌贼）
  • 八只蒜芽
  • 一瓣大蒜
  • 两个熟透的西红柿
  • 四个干红椒（或一小勺干辣椒粉，也可以用四小调羹红甜椒粉）
  • 800毫升鱼汤
  • 四包乌贼墨鱼汁
  • 150毫升西班牙特级初榨橄榄油
  • 盐

红椒蒜泥酱原料：

  • 两个鸡蛋
  • 两个红辣椒
  • 西班牙特级初榨橄榄油
  • 一瓣大蒜
  • 盐
份数: 4

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