橄榄油是一种独特的食品。学会鉴赏它,会让你感觉仿佛置身于地中海,感觉来到了世界的心脏!

品尝初榨橄榄油制成的美味在美食爱好者之间日渐流行,已经成为了一种探索香气和产品口味及差别的愉快的娱乐方式。

在西班牙,橄榄油的种植范围非常大(有超过260个品种的橄榄),品尝可以成为一种体验,因为每个品种的橄榄生产出的特级初榨橄榄油的香气和味道都很独特。此外,同一个品种的油,在不同的地理区域生产可能具有不同的香味和口感,而果实成熟期收集时间的细微差别、甚至天气,都可能影响最终的口感。

我们可以在品鉴的过程中了解每个特级初榨橄榄油的风味和特点。

鉴赏特级初榨橄榄油香味的最佳方式,是将其倒入杯中,然后以手握杯,自然加热:这样,你就会闻到如同刚切下的新鲜青草、苹果、杏仁、西红柿、无花果之类的香气。 至于口感,只要一小口,整个口腔内就会布满果味、苦味或口感涩等各种口感。

但是,如何品鉴呢?通常先用舌尖品尝橄榄油,然后通过连续轻触,将它滑满整个上颚,然后吞咽到喉咙。最后,在品尝两种不同的橄榄油的间隙,我们可以用一小片面包或青苹果来清空口腔中的味道。

值得注意的是,颜色并不能代表产品的质量。因此,为了避免因为橄榄油颜色的直观印象影响品鉴结果,专业的橄榄油鉴定师会使用深蓝色的玻璃杯对产品进行评估。

在品鉴初榨橄榄油时会让人联想到在葡萄酒品酒时会使用的术语:好的橄榄油应该是平润而温和的。一般规定“果实”(绿色或成熟)、“味辛”、“苦”或“甜”的与“草”、“绿叶”或其它可供参考的食物,如(“洋蓟”、“番茄”)和水果(“杏仁”、“苹果”、“香蕉”)一起食用 。

有什么更好的方式来了解橄榄油的味道呢?